盛夏時節，每天清晨，廣元市利州區大街小巷的涼麵店早早地升起騰騰熱氣，吃涼麵的人絡繹不絕美食。正午時分，萬達商圈海底撈等餐飲首店門前排起長龍，食客們翹首等候味蕾的跳動。夜幕降臨，花都步行街等特色街區人聲鼎沸，各類小吃香氣四溢、月壩火燒饃叫賣聲不絕於耳……
從街邊小吃到品牌首店，從果腹乾糧到文旅“標配”，如何讓舌尖上的美食成為啟用城市“煙火經濟”的“金鑰匙”？近日，就深入利州一探究竟美食。
食客陸續到美食街吃飯美食。郭桂花供圖
本土品牌“走出去”美食：一碗涼麵的標準化突圍
灶臺上，直徑一米的大蒸籠白汽翻湧，利州區萬緣街道“85後”涼麵店主賈智明掀開籠蓋，熱氣“呼”地一下騰起半人高美食。他麻利地抓了一把切好的涼麵往碗裡一扣，緊接著，澆一勺秘製紅油，撒幾粒蔥花，一碗熱涼麵遞到視窗，前後不過一分鐘。
在利州，每天清晨，一碗淋著紅油的涼麵喚醒了整座城市美食。這份延續了1300餘年的味道，如今正從街頭小店走向全國市場。
“雖然我的店只開了8年，但能獲評全區‘十佳涼麵’已經很開心了!”賈智明指著獎牌，語氣中滿是幹勁美食。在利州區，像他這樣經營涼麵的門店超過3000家，直接帶動萬餘人穩定就業。然而，“散、小、弱”曾是困擾本土餐飲多年的老問題。
如何破解難題？今年4月，《廣元蒸涼麵製作》專項職業能力考核規範透過專家評審——蒸涼麵技藝從此告別“師徒口傳”的零散傳承，邁入標準化發展新階段美食。
與此同時，一批本土餐飲品牌已率先邁出“走出去”的步伐美食。例如，四川秀蓮胡媽媽餐飲管理有限公司成為廣元市首家獲商業特許經營備案的本土企業，在全市開設21家門店後，正佈局隴南、漢中市場，從外婆的路邊攤進階到如今40餘家連鎖店。
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工作人員為食客端上剛出爐的大餅美食。郭桂花供圖
外來品牌“引進來”美食：首店經濟啟用城市消費
臨近傍晚，利州萬緣商圈的霓虹燈牌次第亮起美食。海底撈門口排隊的食客們聊著天，星巴克落地窗前坐著剛下班的年輕人，喜茶櫃檯前的外賣訂單提示音此起彼伏——這幅熱鬧圖景，在幾年前還難以想象。短短兩年間，50餘家全國連鎖首店扎堆落地，悄悄改寫了這座川北小城的餐飲版圖。
“以前想喝杯像樣的咖啡得專門跑成都，現在樓下就是星巴克，加班累了隨時來一杯美食。”在萬緣寫字樓上班的白領張悅感慨道。如今，瑞幸咖啡、霸王茶姬也開進了核心商圈，利州人的消費半徑被大幅壓縮。
栽好梧桐樹，自有鳳凰來美食。不僅萬緣商圈首店陸續入駐，在全域“一盤棋”的“夜經濟”規劃引領下，該區已串起煙火利州十二坊、武曌天街等特色街區，形成10公里夜間經濟帶。
走進該區武曌天街，唐風屋簷下掛著紅燈籠，漢服姑娘端著奶茶自拍，燒烤攤前油煙裹著孜然香撲面而來——文化與煙火在此交融，剛開業的店主陳強正在門口攬客，言語中難掩喜悅：“從簽約到開業只用了不到兩個月美食。”
首店落地提速背後，是利州區消費業態供給最佳化和政務服務創新的雙重驅動美食。2026年上半年，該區引進蟹唄唄、麥記牛奶等10餘個城市商業首店、新銳潮流品牌。
雙向奔赴美食：從“單店經營”到“產業融合”
“以前只顧著把味道做好，現在得琢磨顧客進門先看什麼、坐下後拍什麼美食。”在利州經營了十幾年餐飲的楊蓮利，指著店裡新添的明檔廚房和打卡牆感慨道。
楊蓮利的改變，源於一次在海底撈的“臥底”經歷——服務員連顧客眼鏡片都要擦，這個細節讓她深受觸動美食。回來後，她不僅開了新門店，還借鑑外來品牌的經驗上線了會員積分系統。更讓她意想不到的是，和隔壁新式茶飲店老闆的一次閒聊，催生了一款“花椒雞”，如今成了店裡的招牌菜品，“本地食材+外來創意，顧客很買賬。”
如今，利州餐飲跳出過去單打獨鬥的傳統模式，本土與外來正從“同臺競技”走向“雙向奔赴”美食。
距城區40公里左右的月壩村，傍晚時分，12口鐵鍋在柴火灶上排開，油光鋥亮美食。6位阿婆圍著灶臺揉麵、做饃、撒芝麻，動作乾脆利落。遊客舉著手機圍成半圓，等著火燒饃出鍋。“以前這饃就是山裡人填肚子的，現在都叫它‘網紅’啦!”68歲的謝久芳笑著說。每逢節假日，村裡停滿外地牌照的車，火燒饃一天能賣出500多個。
在推動火燒饃成為月壩農旅融合的“金字招牌”的同時，利州還系統性地推動農餐對接——把本地高山蔬菜、生態畜禽直接送進餐飲門店，讓利州味道從源頭就有了底氣美食。
該區商務局相關負責人表示，下一步，利州將要幹3件事：把餐飲標準化做起來，讓涼麵能裝進快遞箱走向全國；把美食文創做起來，讓遊客吃完還能帶走“利州記憶”；把美食研學做起來，讓孩子們從小就知道蒸涼麵、火燒饃等利州美食是怎麼做出來的美食。(劉一霖 郭桂花)
