近期，廣州文博美食的“食語”異彩紛呈，中國大酒店和廣州博物館“消失的名菜”已進行到了第六個年頭，年年維新，為許多人“復刻”近百年前的老廣風味；愛群大酒店則復原了民國西餅；廣東迎賓館的“南越王宴”更接地氣，讓今人可享昔日王的盛宴；除了恢復“美食”，廣州還提供著有意思的美食空間，如移動的飲茶空間“華廈巴”、復原了“第一音樂茶座”翠園宮美食。
夢迴千年 南越宮宴尋常百姓品享昔日王宮宴
1952年1月建館的廣東迎賓館館址可追溯至秦漢時期的任囂廟故址，毗鄰南越王宮，距今已有2200多年曆史，至今賓館內仍有不同歷史時期的遺蹟和古物，是考證廣州建城史最佳的參照點之一美食。
據史料及考古資料，當年擔任南越宮“食官”和“廚丞”的廚師們，將中原地區精湛的烹飪技藝和先進的炊具，與嶺南本土豐富的食材和獨特的飲食文化進行了完美的融合，巧妙地將各種“飛禽、潛魚、動物、植物”轉化成一道道美味佳餚美食。這種開放包容的飲食風尚，為粵菜發展奠定了堅實的基礎，形成了獨樹一幟的粵菜風味，並深深地烙印在嶺南地區的飲食文化中。
2024年，廣東迎賓館根據史書記載及南越國考古發現，結合昔日南越王趙佗拓疆興邦、和輯百越等歷史典故，選擇當時越人喜愛的海產、牛羊、鳥雀、荔枝、瓜果等食材，運用當時流行的燴、烙、炮、炙等烹製方法，再現南越王宮盛景，推出“南越王宴”美食。南都記者採訪瞭解到，該宴席一經推出，多受文化人士青睞，“定都番禺——古鼎百越健康盅”“武王稱帝——椒香濃情羊排燒”等菜式備受推崇，“宴席中，焦香羊排的評價最高，多數客人品嚐後還‘醒悟’過來，原來2000多年前南越人就開始吃燒烤羊排了”。迎賓館相關負責人介紹，“沉浸式體驗感很加分，包括著漢服入席，竹簡寫就的選單，古代的酒杯，復古的器皿，客人一坐下來，就有南越王宮的氛圍”。
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值得一提的是，廣東迎賓館還於2025年推出“東坡宴”，因蘇軾“旅居”廣州時便結緣於此美食。據史載，北宋元符三年（1100年），蘇東坡從海南北歸，路經廣州時來到淨慧寺（六榕寺的前身）。廣東迎賓館的館址在歷史上又曾是淨慧寺的一部分，若回到宋代，這片土地或許正是蘇軾走過、住過的地方。知名美食作家林衛輝表示，“東坡宴”讓食客在品味粵、川、魯、淮揚四大菜系經典時，感受東坡先生筆下“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”的生活哲學與文化溫度。
廣州文博美食喚醒舌尖上的“民國記憶”
中國大酒店和廣州博物館聯袂打造、屢獲國家級優秀創新獎項“消失的名菜”自2020年開啟至今已第六季美食。南都記者採訪主創團隊時瞭解到，該專案構思緣起廣州博物館內收錄的陸羽居、新華酒家、華南酒家等民國早期本地名酒家的老選單中挑選菜品，從歷史文物中打撈業已消失或罕見的傳統粵菜工藝，把失傳的廣府味重新呈現，為消費者展現百年前粵菜的輝煌歷史和本土特色，在傳承和創新中挖掘和重塑傳統粵菜的現實價值。
讀者可能會問，“既然是名菜，為什麼會消失？”中國大酒店行政總廚徐錦輝認為，“有食材、工藝技法及傳統粵菜筵席制式消失等原因”，“我們請教了粵式點心大師陳勳、中國烹飪學院院長黎永泰、中國粵菜烹飪大師梁燦然、十大中華名廚林壤明和點心女狀元徐麗卿等五位廣州餐飲界權威和老行尊，透過廣泛蒐羅歷史文獻、挖掘菜品背後典故、多次名家口述訪談、粵菜泰斗參與創作、反覆試驗研發、數次品鑑等，力求高度還原，終於讓失傳的、純粹的廣府味道重新迴歸餐桌，開創性地讓封存在博物館文物上的菜式‘復活’，實現視覺（可看）、味覺（可嘗）、嗅覺（可品）多感官的享受，做到讓博物館裡的文物真正‘活起來’；並淋漓盡致地體現粵菜基因裡海納百川、因材施藝，且注重本真，不尚豪奢的本質，展現粵菜師傅的繡花功夫”美食。
“消失的名菜回到老廣的餐桌後，還有其他延續的可能嗎？”在這六年間，作為廣交會、讀懂中國、廣州國際投資年會、第五屆中非地方政府合作論壇、廣東省慶祝中華人民共和國成立75週年招待會、索羅門羣島總理接待、第十五屆全運會等百餘場重要政商務會議的晚宴主題，成為傳播嶺南文化的美食載體，立體生動地講好廣州故事、中國故事美食。“消失的名菜”的“復活”不僅讓“老廣”（老廣州人）憶起舌尖上的傳統廣味，“新廣”（新廣州人）瞭解“千年羊城”的歷史文化，外來遊客感受著“食在廣州”的獨特魅力，還把廣府飲食文化帶向全國，帶向世界，再現粵菜輝煌。
南都記者瞭解到，作為這一文旅專案的落地，主辦方還有無限的創新之舉，比如在第一季的宴席上，中國大酒店將數十年前開業時收藏的廣彩碟作為裝飾盤在開席前呈現在客人面前，儀式感十足；還創造性地將廣彩藝術融入宴席選單的製作，設計出文創產品“廣彩碟選單”，打造富有嶺南特色的新文創；又如與廣州出版社通力合作，推出《消失的名菜》一書，深入介紹名菜背後的歷史、文化、社會和掌故，再現民國時期廣州的市民生活和飲食文化，反映廣州餐飲業的興盛與變遷，實現從紙面到餐桌再歸書稿的鏈條美食。再如融入了旅行社的旅遊產品、研學課程等粵菜文化體驗主題。
可貴的是，“消失的名菜”放大著“食在廣州”的經濟價值，可持續性強韌美食。隨著“名菜”的出圈，粵菜文化站到更高更廣的世界舞臺。值得一提的是，中國大酒店星廚團隊還與南航組建餐食研發團隊，解決在萬里高空環境保持食物新鮮與美味的難題，將地道的嶺南美食帶上萬米高空，打造國產大飛機C919專屬的“經典粵式”餐食；2026年全新推出了“金玉滿堂鮑魚紅燒肉飯”等，各艙旅客可自主選擇預訂，備受追捧，成就了“古菜今做、雲端品珍”的行業佳話。
風起雲湧的民國時期是廣州美食的輝煌時代，舌尖上的“民國記憶”更是“波譎雲詭”美食。1937年7月28日開業至今、取“愛群諸公，努力向上”之意的愛群大酒店，與廣東省立中山圖書館於2026年推出了復古民國西餅，包括“愛群蝴蝶酥”“拿破崙旦戟”“椰子布甸”“赤枯律布甸”“赤枯律餅仔”“粟米片餅仔”及“愛群摩登椰咖”“麥芽摩登黑咖”“幽蘭摩登輕咖”等飲品。南都記者採訪瞭解到，愛群研發團隊復刻的“民國西餅”源自廣東省立中山圖書館從《廣州民國日報》《廣州老字號》《食在廣州史話》等民國文獻、地方文獻中，梳理出廣州西餐業的興替脈絡，在《造洋飯書》《西餐烹製全書》等珍貴古籍中尋回了曾經的味覺記憶，傳統制作技藝與現代飲食文化在此相遇，展現出百年前廣州中西文化交融的摩登生活方式。愛群研發團隊分享道，在西餐大師龍偉彥的指導下，民國西餅從史料考據到工藝改良持續研發，復原不是簡單的複製，而是在尊重歷史的基礎上更貼近當代人的飲食習慣，每一次試驗與調整，都是老字號創新理念的真實體現。
廣州營造文博美食體驗場景上點心
“上點心”是“一語雙關”的網路熱詞，在廣州，是“茶點”也是“待客之道”，更是廣州文旅業界對“文博美食”的用心美食。談論“食在廣州”這些年在文博圈的表達，離不開文旅界擅長的營造多元場景的沉浸式體驗，尤為引人矚目的是華廈大酒店的“早茶巴士”和東方賓館重現的“翠園宮”。
把地道廣府早茶搬上雙層巴士，打造“移動早茶巴士”，1.5小時廣州老城區環線，車觀廣州兩千年記憶；不用暴曬暴走，邊坐觀光車邊嘆廣式早茶，一次吃透廣府味，一車裝下老廣“一盅兩件”的鬆弛日常，一路走過廣州的曾經和當下美食。華廈大酒店黨總支書記、總經理汪浩然介紹，“2025年至今，作為承載嶺南特色的移動名片，‘華廈巴’文旅專線累計實現營收約41萬元，單月營收最高突破10萬元；該專案既延伸了華廈的嶺南文化體驗場景，也與酒店整體調性相輔相成，在開闢新營收渠道的同時，有效帶動了整體客流與品牌曝光，實現了交通配套與主營業務的共同促進”。
“水滾茶靚，好吃不貴，質價比高”的翠園宮剛一回歸，便令廣州街坊排隊熱情和“嘆早茶”熱情高漲美食。作為“全國第一家音樂茶座”，1980那年，進入翠園宮還要花6元外匯券購票，才可以坐在餐桌前，邊喝茶吃點心邊欣賞流行音樂表演；而8月5日正式迴歸的“翠園宮”食客盈門，日益成為廣州街坊飲茶吃飯的新地標。廣州嶺南酒店餐飲管理有限公司董事長陳瑞明告訴南都記者，“翠園宮”將持續豐富“嶺南茶食”的地域名片時代內涵，品牌將圍繞多重產品線，覆蓋本地家庭、社羣居民、商務宴請及文旅遊客等多元消費群體，構建兼具嶺南空間美學與城市記憶的特色餐飲IP，還將持續落地廣州多個文商旅空間；“翠園宮”不僅是復原東方賓館的“第一茶座”，更是踐行廣州早茶文化中的“水滾茶靚，好吃不貴，質價比高”的內涵。
“文博美食”為什麼發生在廣州美食？
從故紙堆裡復刻美食並令粵菜文化發揚光大，近年來，廣州文博美食IP讓人目不暇接美食。除了“消失的名菜”系列，還有廣州酒家・嶺南紅棉宴、黃埔長洲島的《海絲賦》、花都竹洞村洪熙官故里的“洪拳宴”等。
過去美食之於廣州只是味覺上、舌尖上的市井煙火氣，現在的文博美食為“食在廣州”補上了歷史實證、文化敘事、文旅消費的“撫慰凡人心”；從“好吃”升級到“有文化的美食”；繼而推動廣州餐飲從“賣粵菜”走向“賣粵菜文化體驗”；廣州文旅也從“美食消費”迭代到“文博美食”的場景體驗美食。
自2020年關注“消失的名菜”至今，南都記者觀察到粵菜與文博的深度融合愈演愈烈、新意迭出，傳遞出“食在廣州”諸多有意思的“表情”，“食在廣州”不只是早茶，早茶裡也不止有蝦餃燒臘，更有市井民俗、海絲貿易、僑埠文化、中西合璧、摩登生活等等美食。廣州持續湧現出來的“文博美食”或許正是“食在廣州”的全新表達，也或許正是兼收幷蓄的廣州美食呼應新體驗需求的“重置”，既有高奢貴价與普通平價的共存，也有主客共享的風味和文化。
業界分析，廣州美食的文博表達，是業界向文博縱深裡尋、往文旅寬處走，不管是享幾道“消失的名菜”，或是坐一趟巴士遊廣州老城，或是穿上漢服沉浸於南越王的“宮宴”，或是俯瞰珠江品一客民國西餐下午茶，都可以與廣州的文化、歷史不期而遇，從容、恬淡、安適不做作美食。
採寫美食：南都N影片記者 肖陽
圖片由受訪者提供
